Улучшить вкусовые качества устриц помогут необычные водоросли

Объектом изучения крымских учёных стал один из видов диатомовых водорослей, способный продуцировать уникальный водорастворимый сине-зелёный пигмент – мареннин. Оказалось, что при клонировании эти водоросли положительно влияют на вкусовые качества устриц. Об этом корреспонденту Крымского информационного агентства рассказала инженер лаборатории водорослей и микробиоты Карадагской научной станции им.

Т.И. Вяземского Екатерина Кириенко.

В Чёрном море обитает эндемик, который продуцирует как раз этот пигмент. Учёные клонировали водоросль и заметили, что одни выделяют его активно, а другие клоны оказались менее предрасположены к продуцированию ценного вещества.

«Мы изучаем отдельный род микроводорослей- Haslea. Среди них есть виды, продуцирующие голубой пигмент в среду, схожую по химическому составу с морской. Клетки этих водорослей выделяют особо ценный пигмент – мареннин. Сам пигмент обладает некоторыми довольно интересными свойствами, такими как противовирусная активность, которая может остановить рост вредных микроорганизмов, поражающих экономически выгодные виды устриц. Ценный пигмент также способен окрашивать жабры моллюсков-фильтраторов в зелёный цвет и увеличивать их вкусовые качества. Технологию можно использовать в улучшении вкусовых качеств устриц, что может стать совершенно новым гастрономическим продуктом черноморского побережья», — считает учёный.

Она добавила, что устрицы — это фильтраторы. Частицы пищи оседают у них на жабрах, через которые они фильтруют среду.

«Сам пигмент мареннин также способен оседать на жабрах моллюсков, тем самым окрашивая жабры в различные сине-зелёные оттенки. Держатели устричных ферм во Франции давно заметили такую особенность и активно подращивают устриц в так называемых клерах», — рассказала специалист.

Несмотря на то, что сам пигмент учёными долго изучается, никто так и не смог разгадать его структуру. Крымские специалисты надеются, что благодаря проведённым исследованиям, удастся подобраться ближе к раскрытию физико-химических характеристик мареннинов разных видов, а также установить возможность выделения выскопродуктивных штаммов, позволяющих оптимизировать размножение этих необычных водорослей.

The post Улучшить вкусовые качества устриц помогут необычные водоросли first appeared on Крымское информационное агентство.